冬天吃海鲜？配这些酒就更好了

2014-12-12 07:08:37 来源：新浪时尚收藏本文

　　导语：经过了短暂的秋天，冬季已随着袭人的寒气咄咄逼来。在这个进补的好季节，如果能恰当选择既美味又滋补的食物，无疑是件美事。而各式的海鲜便是非常合适的选择，生蚝、龙虾、大闸蟹和海参等都是冬季的进补佳品。(来源：Timeout北京消费导刊)

冬藏食鲜的最佳搭配

　　生蚝鲜美，最适合生食，洒上一点柠檬汁或辣椒汁，即可享受其鲜甜的风味和细嫩的口感。鲜食生蚝，可以尝试搭配一些风味清爽的白葡萄酒，例如勃艮第夏布利(Chablis)、新西兰长相思(Sauvignon Blanc)等。酒款的高酸度可以与生蚝的矿物味道相互平衡，同时将其鲜味全部激发出来。而酒中细腻的植物香气，亦有去除腥味、清爽口腔的作用。值得一提的是，夏布利当地的葡萄园富含石灰石的土壤中埋藏着很多生蚝化石，这种风土使夏布利与生蚝在风味上有着美妙绝伦的共鸣。另外，如果是炭烤生蚝，则可以尝试来自卢瓦尔河谷的长相思葡萄酒，这类酒款带有特别的打火石风味，与炭烤风味甚是协调。

　　烹饪龙虾讲究原汁原味，通常采取清蒸的做法，再蘸上清淡酱汁即可。搭配龙虾也以白葡萄酒见长，尤其是浓厚型的白葡萄酒，比如美国的霞多丽(Chardonnay)。饱满的酒体与持久的酸度与龙虾口感十分合拍，酒中带有的青苹果和淡淡奶油香亦可以为菜肴增添风味。如果用奶油或香草酱汁烹调龙虾，则可以开一瓶罗纳河谷的维奥涅尔(Viognier)，这支酒质地圆润，可以完美迎合奶油等口感幼滑的酱汁。

　　大闸蟹在秋季最为畅销，进入冬季，人们食蟹的热度依旧不减。吃蟹讲究季节，何时吃雌蟹，何时吃雄蟹也很有讲究。冬季已到了吃雄蟹的时候，雄蟹肉质更为紧致，需要搭配更富力度和层次的白葡萄酒，如与中国黄酒风味相似的雪利(Sherry)。雪利风格多变，口味分为干型和甜型，可以根据蘸汁的口感自由选择。

　　营养价值极高的海参也是冬日餐桌的宠儿。海参口感绵软，带有弹性，其本身的味道不重，但浸了浓稠的汤汁，便带上了一点甜味。建议搭配黑比诺(Pinot Noir)等口感圆润、果香成熟的红葡萄酒。海参和黑比诺可以说是天生一对，酒中散发的皮革、肉桂以及黑松露风味同海参淡淡的腥味和肥美口感交织于口中，甚是协调优雅。

　　1.Omihi Hills Limestone Ridge Pinot Noir

　　火山口酒庄奥米希石灰岩山脊黑比诺红葡萄酒

　　产地：新西兰——怀帕拉谷

　　年份：2011

　　品种：黑比诺

　　浅宝石红色，带有经典的红色浆果、灌木与乡野气息，香气开放，浓郁，讨人喜欢，入口酸度精致，果香简单，是一款简单易饮的酒品。(225元)

　　2.Emilio Lustau Don Nuno Dry Oloroso Solera Reserva

　　卢士涛庄园唐鲁诺奥罗索雪莉葡萄酒

　　产地：西班牙——赫雷兹

　　年份：NV

　　品种：帕洛米诺

　　一款丰厚的干型雪利酒，琥珀色的酒液散发出黑巧克力和烤栗子的香味。(369元)